01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子,能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长,调节肠内
菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种,除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维
的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外,还具有减缓农药的毒害作用,吸附重金属Pb、As、Hg、
Cr,促进钙、镁离子的吸收等功能,可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是的蛋白稳定剂,能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定
性,尤其在酸性条件下(pH≤4.0)和盐性条件下(如高钙离子多)对蛋白质的保护性和稳定性更
好,且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳
定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂,保持食品气泡的持力强,且泡沫非常细腻。在啤
酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂,具有良好的亲水性和亲油性,能使水层和油层均匀的
混合在一起,使乳化更加稳定。能作为香精、色素的载体,缓香护色,用于乳化香料,粉末香料,
水溶性色素,植物性油脂,色拉用调味油等中。可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂,尤其在低温和冷冻条件下能保持食品
中的水分,防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂(如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等),使产品不粘连、不混汤,可替代海藻糖。能防止湿面的粘连,提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织,保持产品的新鲜度,增加产品的重量,抑制冰晶的生长的功能,并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到。
08、可溶性大豆多糖具有优越的成膜性能,能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂,可替代普鲁兰糖。
09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解,并能抑制蛋白质的凝胶化:已有日本专利证明
可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然维生素E,并能减少或替代脂肪。可溶性大豆多糖在含脂量
高的产品中能抑制脂肪的油腻感,降低油炸食品中油脂的含量,在低脂或无脂产品中则可增加产品
丰满度和口感的爽滑度。
10、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加热味:牛奶加热后,牛奶中的含硫氨基酸会部分分解生成异
味成分(如二甲基硫、二甲基二硫醚等),从而产生异臭。添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可
抑制异臭成分的产生。
11、可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖,可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替
代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压,又可明显降低产品的甜度。
12、可溶性大豆多糖具有调味、矫味、矫香作用,一方面对过度的酸、甜、苦、辣、涩、腥、
陈米味、发酵味等有减缓的作用,另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。