卡拉胶是一种天然海藻水状胶体，在很久以前就用于食品加工。现在，作

为原材料，它倍受青睐，发展前景广阔。卡拉胶是从生长在洁净海

水中的红藻中提取的一种多糖，是多种食品体系中最适用的胶凝剂。食品

加工过程中，它用于悬浮剂和乳化稳定剂、膨化剂、脂肪替代品、黏合

剂、食用纤维、结晶抑制剂和胶凝剂。