大豆多糖
产品简介：
大豆多糖是从大豆中提取并精制的水溶性多糖体，在酸性环境下能够稳定蛋白质分子，尤其是pH 低于4.0的时候，能够有效阻止蛋白质的凝聚和沉淀，同时不增加体系的粘度，使产品拥有清爽的口感。它不仅可作为一种很优质的稳定剂应用于酸性饮料、乳清饮料等产品中，同时也可以作为补充膳食纤维的功能原料使用。
产品特点：
l 高溶解性
大豆多糖易溶于冷﹑热水中，能配制超过10％的水溶液，且不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于酸性饮料中，能够稳定蛋白质分子的同时，保证很低的粘度。
l 对热、酸、盐的高稳定性
大豆多糖水溶液粘度低，耐热，耐酸，无机盐对它基本没有影响，具有较高的稳定性。
l 高膳食纤维含量
大豆多糖含有大于60％的膳食纤维，具有一般水溶性膳食纤维一样的肠道生
理功能。
主要功能：
u 在酸性溶液中对蛋白质分子的稳定和悬浮能力
大豆多糖具有既能稳定蛋白质分子又不增加体系粘度的功能。在酸性环境下，能够阻止蛋白质分子的凝聚和沉淀，由于大豆食物纤维的粘度较低，而不会增加体系的粘度。利用大豆多糖的这一性质可做出口感清爽，稳定性好的酸性含乳或植物蛋白饮料产品。
u 乳化功能
大豆多糖具有一定的乳化功效，可作为饮料、乳饮料等产品的乳化剂，并且可以作为乳化性产品的乳化剂和稳定剂，如：乳化香精等。
u 保水功能
大豆多糖能保持面类﹑米类食品的水份，维持弹性，防老化，减少熟面的粘合。
产品分析
|
项目 |
结果 |
|
含水量 (%) |
1.42 |
|
粗蛋白 (%) |
7.03 |
|
粗脂肪 (%) |
0.08 |
|
水溶性纤维 (%) |
65.30 |
|
灰 分 (%) |
8.31 |
产品应用
|
功能 |
主要应用 |
参考用量(%) |
|
稳定蛋白质分子 |
酸性果乳饮料、酸性蛋白饮料、乳清饮料 |
0.4~2.0 |
|
强化膳食纤维 |
各种食品和饮料 |
0.2~2.0 |
|
乳化稳定性 |
调味品, 美乃兹 |
0.5~3.0 |
|
保水性能 |
面包，蛋糕, 甜食糖果 |
1.0~5.0 |
使用方法
大豆多糖的添加量理论上为蛋白质含量的1/4，实际应用中一般按蛋白质含
量的1/3.3左右添加。如果将大豆多糖全部一次性倒入水中，只有表面的大豆多糖会变湿并结成块，根据大豆多糖的性质推荐使用方法如下：
1.一点点将其放入水中同时大力搅拌。
2.与糖或其它粉末混合，再加入水中搅拌。
3.先溶解于糖浆、乙基乙醇或油脂等物质中，再加入水中搅拌。